Απο το 1910, το χειροποίητο εργαστήριο "Η Ζάκυνθος", είναι εξειδικευμένο στήν παραγωγή των τυπικών Ζακυνθινών γλυκών και ιδιαίτερα στο Μαντολάτο και Παστέλι.
Πιστό στον παραδοσιακό χειροποίητο τρόπο εργασίας, προσέχει πάντα την ποιότητα τυν προιόντων του.
Η οικογένεια Κοτσώνη, αγαπάει να διατηρεί αυτή την παράδοδη, που οι ρίζες της προέρχονται απο την εποχή της ενετοκρατίας στη Ζάκυνθο (1485-1797).
Το μαντολάτο, κυρίως, είναι το τυπικό γλυκό των βενετσιάνων, το όνομα του μαντολάτο, προέρχεται απο την ονομασία των αμυγδάλων στα Ιταλικά (μάντορλα).
Γι αυτό στήν αυθεντική συνταγή, δεν χρησιμοποιούμε άλλου έιδους ξηρούς καρπούς.

Αυτό το προιόν, στη σύσταση του, είναι αρκετά σκληρό, μοιάξει με τη σοκολάτα, αυτή ακριβώς η σκληρότητα, του εξασφαλίζει, την εξαιρετική ποιότητα.
Το μαντολάτο, εκτός απο αμύγδαλα περιέχει μέλι, ζάχαρη, ασπράδια αυγών χτυπημένα, μαρέγκα.