Dal 1910, il laboratorio artigianale “Zakynthos”, è
specializzato nella produzione di dolci tipici Zacintesi ed in special
modo nel mantolato (torrone) e nel pasteli.
Fedele alla tradizionale lavorazione artigianale e sempre attenta alla
qualità dei suoi prodotti, la famiglia Kotsoni ama preservare questa
tradizione le cui origini risalgono al tempo della dominazione veneziana
sull’isola.
Il mandolato in particolare, è un dolce tipico dei veneziani e
l’origine del suo nome deriva proprio dalle nostre mandorle (mandorlato);
ecco perché nella ricetta originale non è consentito usare
altri tipi di frutta secca.
Questo dolce ha una consistenza piuttosto
dura,
simile al cioccolato, ed è proprio la sua durezza a garantirne
l’alta qualità.
Il mandolato, oltre alla mandorle contiene miele, zucchero e l’albume
montato a neve ed è prodotto nelle condizioni migliori di temperatura
ed umidità, due fattori importanti per la produzione e per
il mantenimento del prodotto.Il mandolato non contiene alcun tipo di conservante e durante l’estate si può conservare fuori dal frigorifero per al massimo dieci giorni dopo i quali inizia a cambiare consistenza e diventare morbido. E’ consigliato quindi di conservarlo avvolto nella pellicola in frigorifero e fin quando rimane duro si può consumare tranquillamente. Nel nostro laboratorio la lavorazione del mandolato e del pasteli è rimasta invariata nel tempo ed i macchinari aiutano l’uomo ma non si sostituiscono ad esso. Il pasteli come il mantolato è un tipico dolce di Zante ed è costituito da sesamo, miele e mandorle. Il pasteli è prodotto nel nostro negozio seguendo l’antica |
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Dolci
tipici dell'isola
di Zante
Vini
e liquori locali
ricetta tradizionale ed i consigli per la conservazione sono gli stessi
del mantolato.
Visitando
il nostro negozio avrete l’opportunità
di scegliere tra i più famosi vini greci (Robola,
Retsina, Amoudi…) o se preferite il vino di nostra
produzione,
e tra alcuni
liquori particolari
come il Tendura che è a base di cannella e fiori di garofano.
I nostri liquori, i vini ma soprattutto il mantolato ed il pasteli sono
strettamente intrecciati con la tradizione Zacintese; una tradizione
che ha il colore ed il profumo di un tempo antico che, nonostante le
difficoltà, ha lasciato e lascerà sempre nei nostri cuori
una dolce nostalgia perché qualunque cosa sia legata alla tradizione,
per essere tramandata nel tempo, deve avere principi e valori…
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della lavorazione Come
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