Traditionelle Rezepte von Zakynthos
GEFÜLLTE TOMATEN UND PAPRIKAS (domates ke piperies yemistes)
 Tomaten und Paprikas gut abwaschen, und Deckel wegschneiden. Danach sorgfältig aushöhlen. Tomaten und Paprikas in einer Gratinform geben. Füllung: Zwiebeln in Öl (ca. 1 Tasse) andämpfen. Den Reis beigeben, dünsten bis er glasig wird. Unterdessen das Tomatenfleisch (ohne Samen) klein hacken und zum Reis geben. Mit Salz, Pfeffer und fein gehackte Petersilie würzen. Eine halbe Tasse Wasser dazu giessen und einkochen lassen. In den ausgehöhlten Tomaten und Paprikas je einen halben Teelöffel Zucker geben, dann Gemüse füllen, darüber noch 1 Esslöffel Wasser und 1 Teelöffel Zucker geben. Anschliessend die Deckel aufsetzten. In Gratinform 1 Tasse Tomatensaft und 1 halbe Tasse Öl dazu giessen, wenn nötig noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Im Backofen für ca. 1 Stunde gratinieren. |
Zutaten für 6 Personen6 gereifte Tomaten6 grosse grüne Paprikas 2 fein gehackte Zwiebeln 1 Tasse Tomatensaft 1 Strauss Petersilie 12 Esslöffel Reis 1 ½ Tasse Öl Salz und Pfeffer Zucker
420 Kcal 1 Tomate |
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MOUSAKA
 Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, salzen und in einem Nudelsieb geben. Für ca. 30 Minuten abtropfen lassen. Hackfleisch zusammen mit der Zwiebel anbraten und mit Weisswein ablöschen. Die gehackten Tomaten, Salz und Pfeffer darunter mischen, auf kleiner Stufe dünsten. Auberginen mit wenig Öl anbraten. Gleich wie die Auberginen, Kartoffeln in Scheiben schneiden, anbraten und damit den Boden der Form belegen. Darauf die Auberginen aufschichten und Reibkäse darüber streuen. Jetzt das Hackfleisch darauf verteilen. Die restlichen Auberginen aufschichten, und wieder Reibkäse darüber streuen. Das Ganze mit viel Bechamelsauce und Reibkäse bedecken. Im Backofen gratinieren. |
Zutaten für 6 Personen2 Kg Auberginen1 Kg Hackfleisch ½ Tasse Öl 2 grosse Zwiebeln 5 rote Tomaten ½ Tasse Weisswein Reibkäse Öl zum anbraten Genügend Bechamelsauce Salz, Pfeffer, Zucker Backofen
900 |
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LAMM MIT TEIGWAREN (Yiouvetsi)
 Das Fleisch in Portionen schneiden, waschen und in einer Terrakotta-Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, und die pürierten Tomaten beigeben. Im Backofen auf mittlerer Hitze backen. Kurz vor Ablauf der Gaszeit, 4 Tassen Wasser hinzufügen und Teigwaren beigeben. Mit Salz würzen und gut vermischen. Hin und wieder wenden und fertig backen. Mit Reibkäse servieren. |
Zutaten für 6 Personen1 Kg Lammfleisch (Vorderteil)½ Tasse Öl 5 gereifte Tomaten ½ Kg Teigwaren Reibkäse Salz, Pfeffer
820 |
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BAKLAVAS
 Grob gehackte Mandeln mit Zimt vermischen. Butter schmelzen, Blech einfetten, Teigblätter ausrollen und mit Butter ausstreichen. Zunächst mal 3 Teigblätter bereitlegen, auf jede Mandeln und Zimt verteilen. Mit einem weiteren Teigblatt zudecken. Bedenkt die Füllung so aufzuteilen, dass 3 Teigblätter zum Zudecken übrig bleiben. Schneidet dann das Baklava in Rhombusstücke zu. Steckt jeweils in der Mitte des Stückes eine Nelke ein. Im Backofen für ca. 50 Min. backen. Bereitet den Sirup wie folgt vor: Zucker, Wasser, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Darauf achten, dass der Sirup nicht allzu dickflüssig wird. Den Sirup schliesslich über die Baklava-Stücke giessen. |
Zutaten für einen Blech1 Kg Teigblätter1 Kg grob gehackte Mandeln 400 Gr. Butter 2 Esslöffel Zimt Nelken 2 Kg Zucker 6 Gläser Wasser Vanillezucker Zitronensaft
590 je Stück |
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